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達州“山珍”將配舟山“海味”

發布時間:2019年06月25日 16:00    來源:舟山日報
  昨天上午,普陀職教中心階梯教室異常熱鬧,一場特別的廚藝交流在這里舉行。此次用的食材不是舟山人習慣的海味,而是來自我市扶貧結對城市四川達州萬源的山珍。萬源的大廚帶來當地特產的熏臘肉、黑雞、四季豆干、沙洋芋等食材,進行現場烹飪。我市10余家餐飲企業負責人、大廚前來品嘗,并相互探討如何讓舟山和萬源來一場舌尖上的“山海協作”。
  萬源山珍口感獨特
  桌上擺放的食材吸引了大家的注意。已經褪毛干凈的土雞呈黑色,但卻又不同于我們常見的烏骨雞,皮下的脂肪層更薄,骨色也是白色。據萬源市商務局茍梅介紹,萬源的黑雞散養在山地,由于萬源地處中國富硒帶,所以黑雞肉也飽含硒元素和氨基酸,肉質有彈性,燉湯特別好。萬源黑雞產下的綠殼雞蛋營養豐富,當地人均稱其為“綠寶石”。
  記者發現,萬源特有的煙熏肉,既不同于火腿又不同于臘肉。原來當地人喜歡把腌肉吊在土坑上風干,每當人們用當地的柏木燒坑時,柏木的氣息就會滲入肉中,使其風味獨特。加入四季豆干煸炒,口感特別濃郁醇厚。
  養生黑雞湯、干四季豆燉臘蹄、香辣巖豆、四季豆湯洋芋……一道道菜端上來,大廚們大快朵頤、贊不絕口。
  山海合作讓舟山味道更豐富
  “非常好,很獨特。”中國烹飪大師、高級烹飪技師郭金偉品點著。他說舟山的菜肴以海鮮為主,雖然海鮮種類豐富,但從搭配成宴的概念上來講,還是存在種類比較單一,菜品不豐富的短板。引入萬源的農產品正好可以作為舟山菜肴的有利補充,增加特色,目前只要解決好采購、保鮮、配送等問題,我市依照萬源特色,再做一些更適合舟山口味、降低平均成本的調整,可以開發很多新菜色。
  比如萬源黑雞湯,可以開發小盅燉品;綠殼雞蛋單個成本較高,可以通過其他輔料讓它口感很豐富;對于煙熏肉可以通過有效的方法既保留煙熏口感,又讓這種味道更柔和。
  “我們舟山的廚師現在技藝水平進步很大,對食材處理手法很多。”郭金偉極有自信,“舟山作為旅游城市,味道的豐富吸引更多的人前來,同時使這些味道得到更廣泛的傳播。”
  餐桌上的亮相助推萬源農產品走得更遠
  據我市商務部門、市餐飲協會相關負責人介紹,為鞏固東西部扶貧協作成效,積極響應舟山市、達州市提出的“舟鮮入達、達蔬入舟”的號召,近幾年,我市一直加快舟山海產品走出去與萬源農產品引進來的步伐,逐步擴大具有兩市特色產品的知名度。去年,萬源的羊肚菌、土豆、花菇等一系列產品在舟山的銷售額就高達100多萬。今年4月底,我市借助中華美食聯盟平臺推介我市海產品和萬源農產品,讓萬源35個品種的農副土特產得以在香港、南京、沈陽、山東等地20余家大的餐飲企業負責人、采購人員前亮相。
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