您的當前位置:首頁>舟山網首頁>海洋旅游

朱家尖“椿魚小墅”龍蝦盛宴,“好吃,就是爽”

發布時間:2019年06月28日 13:19    來源:舟山晚報
  悄無聲息間,滿桌龍蝦的龍蝦大餐照片流傳網絡。正是吃龍蝦的季節,打開朋友圈,一半的內容都被龍蝦占據。看到龍蝦并不稀奇,各龍蝦館也有各自相應的龍蝦大餐。然而這次出品龍蝦大餐的,卻是坊間默默流傳的朱家尖私房菜。
  這一發現,不禁讓人對他家的龍蝦愈加期待,口味更獨特?龍蝦更肥美?多達13種的龍蝦口味,好想每一種都嘗一嘗。
  滿桌的龍蝦16公斤,最后光盤
  大圓桌,碩大的圓盤上,8個大格子的容量,都被紅彤彤的龍蝦一一填滿,太有食欲,真想一把都抓。
  轉盤轉一轉,便見不同的龍蝦各有乾坤。邊上挨著一碗調料的是白灼;咦,為什么龍蝦里頭還有雞爪?原來是泡椒鳳爪口味的;金燦燦的湯汁中浸潤著的是蒜泥口味的;手抓小龍蝦也是招牌了,說是吃了的人總會忍不住再要一份;金牌麻辣小龍蝦夠重口刺激,帶給好這口的人無窮回味。
  除此之外,金牌黃燜、咸菜泡椒、望江門青瓜、XO醬秘制、海貝煮、咸蛋黃焗等口味,也都是這家私房小龍蝦的閃亮點睛。
  滿滿的一桌小龍蝦,論總量,足有16公斤。聽著是讓人咋舌的數字,然而在埋頭苦吃的食指大動之間,只見圓盤上的龍蝦一點一點地淺下去,最終光盤。“好吃,爽!”在座的各位抱著肚子,發出滿足的評價。
  龍蝦來自湖北潛江,蝦肥肉彈,加上燒得入味好吃。這樣的一桌龍蝦盛宴,總是讓朋友圈發出艷羨的感嘆,恨不能躋身照片之中。
  主理人游刃烹飪界15年,私廚美名揚
  在龍蝦最肥美的季節,做小龍蝦,是私廚主理人張雷波的首次嘗試。因為有朋友想吃,那就做做看唄。這一做,就從龍蝦盛宴開始,預訂不斷。
  一位科班出身的廚師,烹飪界游刃15年,在五星宴會廳、私人會所掌過勺,餐廳從寧波開到舟山,都在美食界深受褒獎。
  繼定海中大街城市書房開出私房“椿魚小墅”,去年4月,朱家尖南沙附近的“椿魚小墅”也登場了。張雷波原本只想開一家民宿,然而偶爾小試牛刀,食客的全盤贊譽,又讓他心生私廚的念頭。
  深居小墅,說熱鬧也是熱鬧。每每旺季,朱家尖的街巷全都是來自天南海北的游客。說靜也是靜,巷內的一家家民宿,這家店外表看來和其他民宿如出一轍,如果徑直向前走去,便忽略了。
  可這私廚的美名,不知怎的,漸漸聲名遠播。手機上總會接到認識或不認識的來電,問小墅所在的具體坐標,預訂吃飯。
  張雷波喜歡這樣預訂的節奏,適合私房菜。“訂制,事實上就是一種對生活品質的追求,對菜品的追求。”在因為預訂而留有余地的時間里,才能用心,花時間去思考,一道好的食材,怎樣能被更好地呈現。
  好食材加上用心,便能完美呈現
  在張雷波看來,一道好菜,食材占到了其中的90%,主理人的功底則展示對味道的詮釋,占到10%,“如果主理人能用心去做每道菜的話,都會有它的溫度。”
  一個看到好食材會興奮的廚師,在廚房以外的日子里,他會各處尋覓美食。數次到了泰國,他被當地酸辣的可口小食所吸引,也尋找當地華人的餐廳,吃到正宗的華人口味。若干次的韓國行,流連于各種各樣的海鮮鍋,濟州島的帝王蟹,鮮美不可方物,新鮮的小章魚,吃到嘴里還是張牙舞爪。
  去年過年時,他自駕驅車一路往南,福州的魚丸肉燕,潮汕的牛肉鍋黃牛肉,最后的目的地順德,更是美食的天堂。
  也造訪過N多的米其林餐廳,以虔誠之心提前預訂,親臨感受。不只是味蕾的盛宴,更是一種全身心的享受。享用美食亦然,待在自己喜歡的廚房空間亦如此,“學無止境,我喜歡這一行,碰到好的食材,就會去鉆研。”
  用美食經歷感悟,做出私廚大菜
  他把所有的美食經歷,都變成了餐桌上的私廚饕餮。
  蜜汁大鰣魚是其中一道。來自柬埔寨的野生鰣魚,重達1公斤以上。這種魚生長在咸淡水交接處,適合生長。當地人不會吃,便出口到中國。面對這條不一般的大魚,張雷波把它剖開,以酒糟口味為主的調料腌制,上桌時親自操刀,手起,澆汁,一氣呵成。這道私廚,在他的寧波美宴餐廳足足火了十年,成為每桌必點的菜肴。傳至舟山,落戶“椿魚小墅”,也受到好評。
  去了趟順德,便“偷師”了當地的打邊爐,結合舟山的海鮮。精選大米,熱鍋,熬的粥濃稠相宜。再用海鮮食材,把米粥的鮮味調到最佳。所有的精華,都在這粥湯之間。
  還有來自云南的松茸、法國空運的生蠔、舟山的膏蟹,在最好的食材旺發時節,一個盡職的廚師,要做到的是,將它們“一網打盡”。
  每研發一道新菜,其實是頗費功夫的。試吃,改良,直到自己覺得尚可,再約上朋友一起來吃,征求意見,再作微調。自然,一旦成就一道新菜,心里會生出強烈的成就感。
原鏈接:  
  已推薦|889
標簽:
關于舟山網(大海網)| 聯系我們| 網站聲明| 網站律師| 網站制作| 在線投稿

Copyright ?2019.舟山國際互聯網新聞中心、舟山網絡傳媒有限公司 版權所有 | E-mail:[email protected] 電話:0580-2828236

主辦單位:中共舟山市委宣傳部、舟山日報社、舟山廣播電視總臺 | 互聯網新聞信息服務許可證:33120180012 新出網證(浙)字7號

增值電信業務經營許可證:浙B2-20090004 AVSP:1110532號 浙公網安備 33090202000366號

百宝彩百变王牌走势图